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壇子鴨的做法

2021
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1 選用當(dāng)年新閹肥嫩雄鴨,宰盡,放入沸水鍋中汆2分鐘,取出洗凈血蒙,放入鍋中加水直至浸末,在旺火上燒沸,移至小火上燜20分鐘,離火讓其冷卻。然后取出瀝 干水,放在砧板上用刀尾部沿背骨對(duì)剖開取出脊骨,切下鴨翅和鴨腿,并在腿內(nèi)側(cè)厚肉 處華一刀切成兩爿(共切4爿),用精鹽75克和味精拌勻,擦遍身、腿、翅各個(gè)部位。

壇子鴨的做法

1 選用當(dāng)年新閹肥嫩雄鴨,宰盡,放入沸水鍋中汆2分鐘,取出洗凈血蒙,放入鍋中加水直至浸末,在旺火上燒沸,移至小火上燜20分鐘,離火讓其冷卻。然后取出瀝 干水,放在砧板上用刀尾部沿背骨對(duì)剖開取出脊骨,切下鴨翅和鴨腿,并在腿內(nèi)側(cè)厚肉 處華一刀切成兩爿(共切4爿),用精鹽75克和味精拌勻,擦遍身、腿、翅各個(gè)部位。
2 將香糟、精鹽50克,加冷水200毫升調(diào)勻,放入糟燒酒,攪勻待用。
3 取瓦罐1個(gè),將攪勻的酒糟放1/3于罐底。用一塊消毒過的紗布蓋住罐底的酒糟,把雞身、翅、腿等放入罐中,另取一塊紗布(把小可以蓋住罐面),放下余下的酒糟,覆蓋在鴨上面,密封罐口存放一天即可食用。

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